Le Panier de la Ferme

L’ASPERGE de COUBERT, SAISON EPHEMERE ET GOUT UNIQUE


L’Asperge blanche est cueillie sous terre, elle n’a pas été exposée à la lumière.
Elle est cultivée avec le plus grand soin à Coubert depuis une dizaine d’année et se plait dans cette terre.


CONSERVATION

L’Asperge fraîche est un produit fragile, elle se conserve quelques jours à 4° dans des conditions humides.

PREPARATION

Elles doivent être pelées de bas en haut à l’aide d’un économe, puis ficelées par bottes de 10 (plus facile pour les sortir de l’eau après cuisson !).  
La cuisson dure environ 12/15 minutes dans l’eau salée à petit bouillon.
Les déposer ensuite dans un plat-égoutteur ou dans un plat sur un torchon propre (qui absorbera l’eau)

IDEE RECETTE

Proposée tiède nature avec une vinaigrette, une mayonnaise au poivre ou une sauce hollandaise, l’asperge blanche est également appréciée en velouté ou en tarte !

 


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