Le Panier de la Ferme

Ratatouille : des couleurs et des parfums


La ratatouille est une recette d’été méridionale composée de légumes mijotés.


INGREDIENTS (4 personnes)

Ratatouille : des couleurs et des parfums
  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Bouquet garni (thym, romarin, laurier, basilic)

PREPARATION

La réussite de la ratatouille réside surtout dans la cuisson qui doit être longue et douce afin d’avoir des légumes légèrement confits.
La cuisson se fait absolument à feu doux et à feu couvert avec le bouquet garni afin de conserver toutes les saveurs.
  • Commencer par laver tous les légumes
  • Couper les légumes en cube de taille moyenne (3 à 4 cm environ)
  • Émincer les oignons
  • Dans un plat à cuisson du type marmite, faire dorer les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive
  • Ajouter les tomates et les poivrons
  • Laisser cuir 30 minutes à feu doux
  • Ajouter les courgettes puis l’ail haché
  • Laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu couvert
Pour avoir une ratatouille légèrement confite, laissez refroidir puis réchauffez avant de servir.
Certains aiment la ratatouille tiède ou froide car c’est un plat qui se sert aussi bien chaud que froid.

En été, on la sert tiède avec une viande ou du poisson froid
Elle peut être servi simplement froide sur une tartine grillée frottée d’ail
La ratatouille peut être conservée 1 bonne semaine au réfrigérateur, c’est d’ailleurs souvent là qu’elle est la meilleure !


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