Le Panier de la Ferme

Velouté de cresson fontaine.



INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Velouté de cresson fontaine.
Le cresson fontaine est plus fort en bouche que le cresson ordinaire. Ses feuilles sont également plus grandes. Pour un velouté fort en sensations, le Panier de la Ferme vous propose le velouté au cresson fontaine.
  • 1 poignée de cresson de fontaine
  • 1 oignon blanc doux des Cévennes 
  • 2 noix de beurre 
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche fermière. 
  • 1 jaune d'oeuf 
  • Poivre blanc 
  • Gros sel de Guérande 
  • Croûtons de pain 
  • 2 pommes de terre 
  • 2 carottes 

PREPARATION

Etape 1 : Mettre 1 litre d’eau à chauffer dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de sel de Guérande, poivrez.
 
Etape 2 : Pendant que l’eau chauffe, nettoyer les feuilles de cresson dans plusieurs bains d'eau.
 
Etape 3 : Découper les pommes de terre ainsi que les carottes et les incorporer dans l’eau. Peler et hacher l'oignon puis le faire revenir dans une poêle beurrée, incorporer le cresson. Tout en surveillant la cuisson, remuer de temps en temps. Eteindre le feu et mettre le mélange cresson oignons dans la casserole avec les pommes de terre et carottes.
 
Etape 4 : Vérifier que le niveau d’eau couvre les aliments complètement mais pas plus. Les légumes sont prêts quand vous pouvez enfoncer un couteau dans une carotte sans difficulté.
 
Etape 5 : Après cuisson, veiller à éteindre le feu sous la casserole et mouliner les légumes très finement. Rajouter la crème fraîche, le jaune d’œuf pour lier le tout et servir accompagné de croutons.


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