Les olives d’Eugène Brunel
18 mai 2023La Ferme du Grand Balleau Terre de Brie
Les produits de la Ferme du Grand Balleau font partie des nouveautés de ces derniers mois que vous trouverez au Panier de la Ferme, des produits atypiques à découvrir assurément.
La ferme du Grand Balleau Terre de Brie, située au cœur de la région du Brie, est réputée pour sa culture de safran et la fabrication de produits délicieux à base de cette épice précieuse.
Un peu d’histoire
Avant de reprendre la direction de la Ferme familiale, Émeline et Julien ont travaillé, pendant une dizaine d’années, dans l’environnement. L’attachement au respect de la terre est donc très encré en eux. Ils voulaient également être innovants.
En 2015, à la reprise de la ferme, ils ont changé le mode d’exploitation de la ferme. Leurs cultures sont faites en semis directs sans retourner la terre. Le temps passant, en 2017, l’idée de produire du safran bio est arrivée. L’or rouge pousse maintenant en Seine-et-Marne.
Depuis 2019, la Ferme du Grand Balleau transforme les produits cultivés sur ses terres.
Tout d’abord, faisons un focus sur le safran
Le safran, connu pour être l'une des épices les plus précieuses au monde, a une histoire qui remonte à des millénaires.
Le safran est extrait des stigmates séchés de la fleur de crocus. Son histoire remonte à plus de 3 500 ans, et ses origines sont souvent associées à la région de la Méditerranée orientale et de l'Asie centrale. Les Perses auraient été les premiers à cultiver le safran vers le VIe siècle.
Le safran possède également des bienfaits pour la santé. Il est riche en antioxydants tels que la crocine et le safranal, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et neuroprotectrices.
Le safran est souvent utilisé en phytothérapie pour traiter certains troubles, tels que la dépression légère à modérée, l'anxiété et les troubles du sommeil.
De plus, des études suggèrent que le safran peut avoir des effets bénéfiques sur la santé oculaire et cardiovasculaire. Bien évidemment, il faut toujours demander l’avis de son médecin avant tout.
Pour faire un peu le tour de la question, voici un article qui vous parlera plus précisément des bienfaits du safran et des études menées sur le sujet ici.
Le safran est très apprécié en cuisine pour son arôme unique et sa couleur jaune vif. Il est souvent utilisé dans la paë1la espagnole, le risotto milanais italien et le biryani indien. Son goût subtil et complexe ajoute une dimension gustative et visuelle aux plats, et une petite quantité suffit généralement pour parfumer un plat entier.
En raison de son processus de culture et de récolte exigeant, ainsi que de sa quantité limitée de production par fleur, le safran est considéré comme l'une des épices les plus chères au monde. Chaque fleur est récoltée à la main. Une fois récoltés, les pistils de safran sont séchés et triés avec le plus grand soin. Les pistils, d'une couleur rouge orangé intense, sont fragiles et sont extraits de la fleur un à un avec beaucoup de précaution. Ce processus est long et très délicat à réaliser. Les pistils sont ensuite utilisés pour fabriquer une variété de produits gourmands et parfumés.
La culture du safran ne se fait pas à la légère et demande beaucoup d’attention, de délicatesse et de patience. Cela en fait une épice rare, précieuse et recherchée, utilisée dans des plats gastronomiques haut de gamme.
La culture de la rhubarbe
La rhubarbe est cultivée de la même manière que le safran, en agriculture biologique. La ferme cultive plusieurs variétés de rhubarbe.
Cela permet des récoltes pendant la moitié de l’année.
- La Livingston : produit au printemps et au début de l’automne.
- La Valentine : variété tardive. Ses tiges sont rouge foncé à l’extérieur et à l’intérieur. Les tiges de la Valentine sont très sucrées.
- La variété Apple Delight : cette rhubarbe a un parfum de pomme.
La rhubarbe a un goût bien particulier. On aime ou pas. Ici, on adore.
Et les plus apportés par la Ferme du Grand Balleau sont les produits transformés issus du safran et de la rhubarbe.
Les gourmandises à la boutique :
la confiture bio de rhubarbe, un savoureux mélange et le pétillant bio de rhubarbe.
