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La Maison Laugeray : l'art de la Boulangerie
Dans le monde de la boulangerie artisanale, une adresse se distingue par son excellence : La Maison Laugeray.
Fondée par Denis Laugeray, boulanger-pâtissier, et sa compagne Céline Butet, cette société incarne la passion pour le levain naturel et les produits de qualité 100% bio.
Depuis quinze ans, La Maison Laugeray a établi sa réputation à Nogent-le-Phaye, dans l'Eure-et-Loir, une région historique riche en cultures céréalières. Denis Laugeray, élu Meilleur Boulanger de France en 1997, et sa compagne Céline Butet, fervente adepte des marchés fermiers, ont uni leurs forces pour créer un lieu où la tradition et la qualité sont les maîtres-mots.
Outre le fait d’avoir été élu meilleur boulanger de France en 1997, La Maison Laugeray a également obtenu le 1er prix au concours national du pain bio en 2016.
Tous deux ont l’amour et la passion des produits bruts de qualité et travaillent différentes farines, notamment les variétés anciennes de blé. Leurs pains sont faits au levain naturel.
Le levain naturel au cœur de la fabrication :
Ce qui distingue La Maison Laugeray, ce sont les ingrédients utilisés pour faire le pain, à savoir le levain naturel. Le levain est une technique de fermentation ancestrale qui remonte à des milliers d'années, bien avant l'arrivée des levures commerciales. Denis et Céline ont choisi de préparer leur pain avec du levain naturel, un mélange de farine et d'eau, créant un environnement propice à la croissance de levures sauvages et de bactéries lactiques.
Pourquoi le levain naturel ?
Goût incomparable : le levain naturel confère au pain un goût complexe, avec des nuances acidulées de noisettes, et une légère pointe de douceur. C'est ce profil de saveurs riches et uniques qui séduit les amateurs de pain artisanal.
Texture moelleuse : la fermentation lente du levain naturel permet au gluten de se développer pleinement, créant ainsi une mie légère et moelleuse, parfaite pour les tartines du matin ou pour accompagner un bon repas.
Meilleure conservation : grâce à sa composition acide, le pain au levain naturel reste frais plus longtemps que son homologue à la levure commerciale, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Santé et digestion : le levain naturel facilite la digestion et permet une meilleure absorption des nutriments.
Les pains vendus au Panier de la Ferme.
| Nom du pain | Ingrédients |
|---|---|
| Pain de Campagne | Farine de blé T65, levain de blé, farine de seigle T170, sel de Guérande |
| Pain de demi-complet | Farine de blé T80, levain de blé, sel de Guérande |
| Pain aux céréales | Farine de blé T65, mélanges de graines (tournesol, sarrasin, lin brun, lin jaune, chia, millet, pavot), levain de blé, sel de Guérande |
| Baguette tradition | Farine de blé T65, levure, sel de Guérande |
| Baguette tradition aux céréales | Farine de blé T65, mélanges de graines (tournesol, sarrasin, lin brun, lin jaune, chia, millet, pavot), levure, sel de Guérande |
| Brioche grand-mère | Farine de blé T65, sucre roux, beurre, œufs, miel, levain de blé, levure, sel de Guérande |
| Pain pied de vigne | Farine de blé, farine de seigle, levain de seigle, sel de Guérande |
| Pain de seigle | Farine de seigle, levain de blé, sel de Guérande |
| Pain aux noix | Farine de blé T65 + T80, Noix, sel de Guérande |
| Petit pain aux abricots et canneberges | Farine d'épeautre, canneberges séchées, abricots séchés, graines de courge, levain de blé, sel de Guérande |
